Das Gebäude G6 “ehemaliger Ochsenstall“ sollte einer erneuten Nutzung zugeführt werden. Als Nutzung wurde im EG eine Fassmacherei und eine Picherei vorgesehen. Das Dachgeschoß sollte als Lager weiter Verwendung finden. Im neu zu erstellenden Kellergeschoß werden die „Hirschen“ der Augustiner Bräu Wagner KG gelagert.

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Damit stehen am Ökonomiehof mit dem Pferdestall G7, der Brennerei G8 und der Fassmanufaktur G6 drei Gebäude, die in einer engen funktionalen Abhängigkeit stehen und gleichzeitig für das Publikum im gegenüberliegenden Biergarten, Museum und Wirtschaft traditionsreiches Handwerk sichtbar werden lassen.

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Der Dachraum mit der restaurierten historischen Dachstruktur wird als Lager für die Erzeugnisse aus der benachbarten Brennerei dienen. In Fassregalen, welche als bogenförmige Leimbinder eingebracht wurden reifen die Destillate. Durch die beschriebene Konstruktion wird die hohe Last der vollen Fässer auf die massiven Außenwände verlagert und die Kappendecke 1 lastfrei gehalten.

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Im Erdgeschoss zieht die Fassproduktion und Wartung ein. Die Bautypologie der historischen Kappendecke wird übernommen und ermöglicht mit 12 m spannenden, gebogenen Stahlprofilen, welche mit den Ziegelkappen ausgemauert werden, einen offenen Grundriss, der den Anforderungen eines zeitgenössischen Gewerbes entspricht.

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Der Kern des Gebäudes ist bis auf 1800 zurück zu datieren. Ursprünglich als L im Grundriss angelegt, geht die heutige Gebäudestruktur auf 1890 zurück, als für den Neubau der Schnapsbrennerei Raum geschaffen wurde. Weitere Bauphasen folgten im 20. Jahrhundert.

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Im neu errichteten Keller werden die einsatzbereiten Fässer bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit zwischengelagert. Dabei wird auf die Trägheit der umgebenden Erdmasse zurückgegriffen, welche über das ganze Jahr hinweg relativ konstante Bedingungen schafft. Die verhältnismäßig „kleine“ Haustechnik justiert lediglich nach.

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Für den Neubau der unterirdischen Kubatur unter dem Bestandsgebäude kam eine spektakuläre Bautechnik zum Einsatz. Die gesamte oberirdische Struktur wurde auf ein Stahlgerüst umgelastet, um einen Keller unter das „fliegende“ Gebäude graben zu können. Die dabei erforderlichen Bohrpfähle, welche einmal rund um den alten Ochsenstall in den Boden getrieben wurden, bleiben im Fasskeller als sichtbarer Bauzustand erhalten und erzählen Geschichte.

Die eingelagerten Wiesn-Hirschen können von den Besuchern über große Schaufenster vor dem Gebäude beim Besuch des Biergartens nebenan in Augenschein genommen werden.

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